El arándano es una planta invaluable en términos de beneficios. En invierno, puede ayudar con los resfriados, las deficiencias de vitaminas y simplemente agregar una variedad picante a la dieta. El alcance de su aplicación es muy amplio, por lo que los problemas del almacenamiento a largo plazo de las bayas son relevantes para cualquier familia.
Las bayas frescas se pueden utilizar para hacer bebidas de frutas, compotas, jaleas. Los secos son adecuados para bebidas calientes que se calientan en la temporada de invierno.
Arándanos verdes y reglas de maduración
En los viejos tiempos, no se usaban trucos especiales para almacenar bayas. Las bayas recolectadas en septiembre-octubre se clasificaron y esparcieron en una capa delgada en algún lugar de un lugar seco. Ella podría madurar por su cuenta.
La capacidad de los arándanos para mantenerse frescos durante mucho tiempo y no deteriorarse depende directamente del porcentaje de ácidos orgánicos que contenga. Cuanto mayor sea la acidez de la baya, más tiempo se almacenará.
Desde este punto de vista, parece justificado recoger arándanos ligeramente verdes en la fase de "barril blanco". Tiene mucho ácido, es bastante duro, no se arruga. Además, una baya inmadura es capaz de madurar.
Para que los arándanos cosechados maduren en casa, se coloca una toalla limpia en el fondo de una canasta de mimbre o caja de cartón y las bayas se cambian con cuidado. Es importante que la baya esté ligeramente inmadura. Si los frutos son completamente blancos, no tendrá sentido.
Luego, la canasta se coloca en un lugar seco a temperatura ambiente. En estas condiciones, los arándanos maduran en una o dos semanas. Después de eso, se puede colocar para un almacenamiento a largo plazo.
Si coloca un tomate o manzana madura en un recipiente con arándanos maduros, el proceso será más rápido. Esto se debe a la liberación de gas etileno de las frutas.
Formas de almacenar arándanos para el invierno en casa.
Y, sin embargo, como dice el proverbio ruso: "Cada verdura tiene su propio tiempo". Los arándanos cosechados inmaduros, incluso después de madurar, no adquieren su sabor, aroma y jugosidad característicos. La baya de mayor calidad se toma a finales de otoño, cuando ya se ha vuelto rojo oscuro o incluso morado.
Los arándanos de finales del otoño son más suaves y difíciles de recoger. Pero su sabor es más dulce, el amargor es más suave y el contenido de vitaminas es máximo. Hay varias formas de guardar esta saludable baya para el invierno.
Congelar bayas maduras
Este método permite evitar la pérdida de vitaminas, inevitable con otros métodos de conservación. Esto se hace así:
- Una tabla de cortar ancha se envuelve en una toalla limpia y se coloca en el lavabo en ángulo.
- La baya se vierte en pequeñas porciones a lo largo de la pendiente formada. Las hojas, ramitas y otros restos de plantas permanecen en la toalla y no caen al lavabo.
- Las bayas estropeadas y arrugadas se eliminan de la pelvis.... Luego se lava y se reclina en un colador.
- Una vez que se haya escurrido el agua, los arándanos se esparcen sobre una toalla limpia y se secan. Es importante que no quede agua, de lo contrario, las bayas se pegarán cuando se congelen.
- Los arándanos secos y limpios se envasan en bolsas y se colocan en el congelador. Las porciones deben ser pequeñas: la baya no resiste la congelación repetida.
En invierno, dicha baya se puede usar para hacer gelatina, salsas para carne, rellenos para panqueques y pasteles.
Cómo almacenar los arándanos en el refrigerador.
Esta es la forma antigua de almacenar arándanos, a pesar de que los refrigeradores aparecieron solo en el siglo XX. En los viejos tiempos, en su lugar se utilizaba un sótano o un dosel frío.
Las bayas seleccionadas y lavadas se vierten en frascos de vidrio hasta los "hombros" y se llenan con agua fría. Es recomendable utilizar la llave, pero tanto filtrada como embotellada servirá. No es necesario agregar nada al agua, la baya en sí es un excelente conservante. Además, los bancos se cierran con tapas de nailon y se retiran en el frío.
En este estado, ella "vive" tranquilamente hasta la primavera. El grado de conservación de las vitaminas en un producto de este tipo es muy alto.
El agua de un frasco con arándanos empapados tiene varias cualidades beneficiosas. Se puede beber o utilizar con fines cosméticos.
Arándanos con azúcar
Dado que el azúcar en una cierta concentración se convierte en un conservante, tiene sentido usarlo para preservar las cualidades beneficiosas de los arándanos frescos. Hay dos maneras de hacer esto:
- Esterilizar y secar los frascos de vidrio. Clasificar las bayas, lavar y secar bien. Viértelos en un recipiente, cubriendo con azúcar y golpeando suavemente para que el azúcar se distribuya bien entre las bayas. Cierra los frascos con tapas de nailon esterilizadas y ponlos en frío.
- Muele las bayas limpias con una licuadora o gíralas en una picadora de carne. Agregue azúcar al puré resultante a razón de 1,5 kg por 1 kg de bayas. Dividir la masa en frascos esterilizados secos, cerrar las tapas y poner en frío. Otra opción de almacenamiento es poner el puré en recipientes de plástico, cerrarlo y enviarlo al congelador.
Los arándanos rojos preparados de esta manera en invierno se pueden usar para hacer bebidas de frutas, postres o simplemente servirse con té en lugar de mermelada. Dado que la baya no se ha sometido a un tratamiento térmico, las vitaminas se conservan bien en ella.
El secado
Puede secar los arándanos en el horno o en la secadora eléctrica. Antes de esto, la baya se lava y se seca con una toalla. Se obtiene una baya seca muy sabrosa si se hierve previamente en almíbar.
Para ello, las frutas se vierten con almíbar caliente preparado en una proporción 1: 1 de azúcar y agua. Después de 6 horas, el almíbar se escurre, se hierve y los arándanos se vuelven a verter durante 6 horas. Lleve la mezcla a ebullición, deseche las bayas en un colador y extienda sobre una bandeja para hornear. Después de un ligero secado, se envían al horno o al secador.
Al procesar arándanos con secadora eléctrica hay que tener en cuenta que el proceso es más lento en los palets superiores que en los inferiores. Por lo tanto, de vez en cuando es necesario cambiarlos.
Al procesar las bayas en el horno, la temperatura se mantiene a 50 ° F y la puerta se abre ligeramente. Una baya bien seca debe ser flexible pero no pegajosa. No es necesario secarlo en exceso hasta que esté quebradizo.
Los arándanos secos se almacenan en contenedores para productos a granel o en bolsas de lino y se utilizan para hacer compotas de frutas y mermeladas. La vida útil es de hasta tres años.
Para el secado, no solo son adecuadas las frutas, sino también las hojas de arándano. Se trata de una valiosa materia prima medicinal para la preparación de gárgaras para dolores de garganta o infusiones diuréticas. El té de hojas de arándano restaura el equilibrio de agua y electrolitos y es muy bueno después del baño.
Envase
Los métodos para conservar los arándanos como hacer mermeladas, mermeladas y conservas no son malos, pero con un tratamiento térmico prolongado, una baya de un almacén de vitaminas se convierte en un manjar común. Puede intentar combinar negocios con placer preparando arándanos con su propio jugo.
Método número 1:
- Enjuague y clasifique los arándanos, separando grandes y pequeños.
- Triturar los pequeños con un mortero, calentar a fuego lento y exprimir.
- Coloque los grandes en una cacerola, vierta sobre el jugo resultante, caliente. No deje que hierva.
- Vierta la masa de bayas en frascos limpios y calientes y esterilice. Una lata de medio litro tardará diez minutos. El tiempo de procesamiento del litro debe aumentarse a quince minutos.
- Enrolle las latas herméticamente.
Método número 2:
- Lavar los arándanos y ponerlos en una cacerola inmediatamente. No es necesario ordenar.
- Coloca la olla al baño maría y calienta las bayas hasta que el jugo comience a resaltar.
- Mientras revuelve suavemente, lleve la masa a la consistencia deseada.
- Vierta en frascos limpios y tibios y esterilice de la misma manera que en el primer método.
- Enrolle las latas herméticamente.
Una buena forma de conservar los arándanos es enrollar compotas. El producto tiene un sabor agridulce muy agradable y un hermoso color.
Para prepararlo, debe hacer un jarabe de azúcar al 50% (proporción de azúcar a agua 1: 1). Vierta los arándanos limpios en frascos. Ajuste la cantidad de bayas en el frasco a su gusto. Si desea obtener una compota más concentrada, puede poner arándanos hasta el "hombro" del frasco. Vierta el almíbar caliente sobre las bayas.
Pon frascos para esterilizar. A 100 ° C, la compota de arándano se procesa durante 10-15 minutos. Luego, las latas se enrollan y se guardan en un lugar fresco.
Conclusión
En invierno y primavera, los arándanos son un excelente remedio para mejorar la inmunidad. Al toser, dolor de garganta, ARVI, una baya mezclada con miel se toma 3-4 veces al día. El jugo de arándano es útil a altas temperaturas, con propiedades antipiréticas y antiinflamatorias.
Sin embargo, las personas con gastritis por hiperacidosis, úlceras de estómago y enfermedad hepática deben tener precaución. La alta acidez de la baya del pantano puede provocar una exacerbación de estas enfermedades. Antes de usar arándanos con fines medicinales, debe consultar a un médico.