Al hacer vino en casa, hay una materia prima secundaria: la pulpa. Es una mezcla comprimida de semillas de uva y residuos de frutos que se obtienen como resultado del exprimido primario del jugo de la fruta. La torta de uva contiene muchas sustancias útiles y vino secundario obtenido de este material, aunque no será tan rico en color y sabor, contendrá una cantidad bastante alta de componentes útiles.
La calidad del vino secundario de orujo
El vino elaborado a partir de materias primas secundarias es sin duda inferior en calidad, intensidad y aroma a una bebida elaborada a partir de jugo puro de frutos de uva. Al exprimir la fruta, los elementos colorantes contenidos en la pulpa y la piel se separan, por lo tanto, la bebida secundaria será más suave y de sabor más ligero, más acuosa, el aroma será menos intenso.
Cómo hacer un segundo vino a partir de variedades de uva oscura en casa.
Una bebida roja se produce a partir de variedades oscuras, caracterizadas por un rico color y aroma.... Después de la fermentación, la pulpa se exprime y se utiliza en la fabricación de una bebida secundaria. Todo el secreto es que incluso después del prensado, del 1 al 6% de azúcar permanece en la pulpa, microelementos responsables del proceso de fermentación y muchos nutrientes.
Al agregar agua y azúcar a la pulpa, esto activa el proceso de fermentación. Si originalmente se planeó hacer vino secundario, en este caso, la pulpa no debe exprimirse hasta que esté seca. La pulpa que queda después de la extracción primaria para la fermentación debe colocarse a más tardar el primer día, e idealmente inmediatamente después de la extracción, para evitar el proceso de amargor del vinagre. Las semillas deben permanecer intactas durante la extracción, de lo contrario, las semillas trituradas agregarán amargor al sabor.
Al cocinar, use:
- pastel prensado - diez litros;
- agua - siete litros;
- azúcar - un kilo y medio.
Metodo de cocinar:
- Coloque los extractos en una olla de fermentación esmaltada.
- Prepare el almíbar de azúcar mezclado con agua fría y vierta sobre la pulpa;
- El recipiente debe permanecer un tercio vacío para que haya espacio para la fermentación;
- Se instala un sello de agua en el cuello de la botella. Es un tubo que se enrosca desde un extremo en el corcho del cuello de la botella y el otro extremo se baja a una jarra de agua. Si no hay sello de agua, se puede usar un guante. Es necesario ponerlo en la botella y perforar un dedo con una aguja;
- La botella con el mosto se coloca en un lugar oscuro a una temperatura de 19 a 27 grados. La temperatura debe ser estable;
- Después de doce horas, revuelva el mosto. Para hacer esto, retire el obturador, revuelva el contenido de la botella con un palo de madera limpio;
- La piel que flota hacia la superficie debe sumergirse en un líquido;
- Después de 24 horas, aparecerá una espuma en la superficie y se escuchará un silbido. Esto significa que ha comenzado el proceso de fermentación;
- Si la fermentación no ha comenzado o es lenta, debe agregar levadura o uvas no lavadas;
- Pasados los 14 días, cuando la pulpa se aclara, es necesario colar el líquido resultante con una gasa para ello, exprimir y verter en otro frasco. Este proceso debe ser controlado, ya que los huesos del orujo a los 15 días comienzan a secretar ácido cianhídrico, que es un veneno;
- El tiempo de fermentación desde el momento de la elaboración es de 25 a 55 días. Al final del proceso de fermentación, el guante del cuello se caerá y se formará un sedimento en la parte inferior;
- El vino joven se vierte con cuidado en otro recipiente utilizando un tubo, teniendo cuidado de no tocar el sedimento. Si es necesario, agregue azúcar y fíjelo con vodka o alcohol. Para fijar el alcohol, tome del 5 al 15% de la cantidad total de vino. El alcohol mejora el almacenamiento pero tiene un sabor más duro.
- Para el envejecimiento, las botellas se llenan con la bebida hasta los bordes para que no entre en contacto con el aire. Las botellas se cierran herméticamente y se transfieren a un lugar oscuro con una temperatura de 5 a 16 grados. Para el almacenamiento, es adecuada una bodega, en la que la botella se deja durante seis meses.
- Cada diez días, si hay sedimentos, el líquido se vierte a través de un tubo en otro recipiente y se cierra herméticamente.
- Si no hay sedimentos en la botella, se embotella y se sella herméticamente.
- Fortaleza 10-12%. Puede almacenarlo durante 2 años.
Para evitar la formación de moho en el mosto de vino, es necesario verter sobre todos los platos que están en proceso de uso con agua hirviendo.
Cómo hacer vino secundario a partir de pulpa de uva blanca.
El vino blanco se fermenta en jugo, sin la adición de pulpa. Después de exprimir el jugo, quedan muchos nutrientes y microorganismos en la torta, que contribuyen a la fermentación.
Proceso de producción de vino secundario:
- Vierta la torta en un recipiente esmaltado y agregue agua en una proporción de 1: 1. La masa de torta y agua no debe llenar el recipiente en más de 2/3 de su volumen para que haya espacio para la fermentación.
- Para la fermentación, coloque el recipiente en una habitación oscura con una temperatura de 18-25 grados. La temperatura debe mantenerse constantemente al mismo nivel.
- La fermentación de la torta dura de 5 a 8 días. El proceso de fermentación debe ser monitoreado para no perder el momento en que comienza la fermentación.
- La torta en el recipiente debe mezclarse constantemente y la cáscara que ha subido a la superficie se sumerge en el jugo. Esto se hace para que la capa superior no se estanque y el vino no se convierta en vinagre de vino.
- Si la fermentación no ha comenzado o avanza débilmente, en este caso agregue un puñado de pasas o uvas no lavadas.
- Cuando la fermentación comienza a desvanecerse, esta masa se filtra, se exprime y se vierte en una botella.
- El azúcar debe agregarse al mosto resultante a razón de 1 kilogramo por cada 10 litros de mosto. Después de 7 días agregue la misma cantidad de azúcar.
- El proceso de fermentación estará activo, por lo tanto, el obturador no debe instalarse en esta etapa. El cuello de la botella debe cubrirse con una gasa doblada en varias capas.
- Después de 10 días, debe ponerse un guante médico en el cuello y perforar un orificio en un dedo con una aguja. Para evitar que el guante se rompa durante la fermentación, debe asegurarse al cuello con una cuerda o cinta.
- 30 días después de agregar la segunda porción de azúcar a la bebida, debe drenarse cuidadosamente a través de un tubo a otra botella para que el sedimento permanezca en el fondo.
- Poner un guante en un recipiente con el mosto colado y dejar fermentar durante otros 30 días.
- Escurrir nuevamente después de un mes en otro recipiente y dejar en una habitación oscura para aclarar durante otros dos meses.
- Durante el proceso de clarificación, se forma el sabor de la bebida. Si está satisfecho con el sabor, puede realizar un procedimiento de aclaración rápido. Para hacer esto, el producto se vierte en botellas de plástico y se coloca en una habitación con una temperatura ligeramente superior a -5 grados. A esta temperatura, el vino comenzará a aclararse rápidamente y se formará un sedimento en el fondo.
¡No se puede congelar el vino!
Con esta técnica, es posible hacer fragante un vino secundario, con un sabor agradable que no es inferior en características gustativas al vino primario, que se elabora con jugo en casa. ¡Regálate una bebida o incluso una tintura tan agradable!