La cereza de pájaro rojo es una cultura bastante rara en nuestro país a la que vale la pena prestar atención. La planta atraerá a los jardineros, amantes del diseño del paisaje y preparaciones culinarias inusuales. Las propiedades medicinales de la fruta serán útiles para muchas enfermedades o simplemente para la prevención del organismo..
La composición de los frutos de la cereza de pájaro rojo.
La cereza de pájaro rojo es el nombre popular de la cultura, que apareció debido a la adquisición de hojas de color púrpura al final de la temporada de crecimiento. En biología, la planta se llama cereza de pájaro de Virginia por el nombre del estado en el este de los Estados Unidos, donde crece en todas partes en la naturaleza.... En Europa, la planta se conoce desde 1724.
El arbusto (árbol) estaba muy extendido en América del Norte, lo que fue facilitado por la tala masiva de bosques difíciles por parte de los colonos europeos. Los indios norteamericanos utilizaron las propiedades medicinales de los frutos y la corteza, valiosas cualidades de la madera.por lo que la planta se ha convertido en una parte importante de la vida cotidiana. Para el cultivo en jardinería doméstica, se seleccionaron las especies de cerezos de aves con las mejores características operativas.
El estudio de la composición química de los frutos y la corteza de la cereza de pájaro rojo se lleva a cabo principalmente por científicos estadounidenses, los datos de investigación nos permiten caracterizar sustancias útiles.
Los frutos de la cereza de pájaro rojo contienen:
- vitaminas C, P;
- taninos;
- licopeno;
- antocianinas;
- ácidos cafeico, clorogénico, ferúlico;
- polisacáridos;
- aceites esenciales.
La proporción de azúcares representa del 9 al 13% y el volumen de taninos es solo del 0,9 al 0,13%.... Estos indicadores difieren significativamente del contenido de sustancias similares en los frutos de la cereza de pájaro (5% / 15%). Por tanto, los frutos de la cereza roja son mucho más dulces y no tienen propiedades astringentes pronunciadas.
La corteza, los brotes, las flores, las hojas y las semillas de la cereza roja contienen glucósido prunazina, que, al dividirse y unirse con las enzimas del estómago, forma una sustancia venenosa: el ácido cianhídrico. El envenenamiento ocurre cuando se consume una gran cantidad de componentes de la planta, por lo que no representa un peligro grave para los humanos. Pero puede dañar al ganado, para el cual las hojas verdes son atractivas como alimento fresco.
Beneficios de los frutos rojos para la salud humana
Antocianinas
Las antocianinas (7.57%) contenidas en la cereza de pájaro rojo son varias veces más altas que otras fuentes vegetales. Por tanto, la planta es una excelente fuente de polifenoles biológicamente activos, que consisten en glucósidos, que se encuentran en muchos medicamentos.
Característica de las antocianinas - falta de síntesis en el cuerpo humano. Se destruyen rápidamente y no se acumulan en el cuerpo, por lo que deben ser alimentados constantemente. El requerimiento diario de una persona sana es de 200 mg y de un paciente de 300 mg.
Las antocianinas son conocidas por sus propiedades antioxidantes, sedantes, bactericidas y reafirmantes. por lo tanto utilizado en el tratamiento y la prevención complejos:
- resfriados
- infecciones virales y bacterianas;
- insuficiencia cardiovascular;
- patologías oculares;
- neuropatías, estrés, insomnio;
- aterosclerosis;
- agotamiento del cuerpo después de la quimioterapia;
- limpiando el cuerpo de toxinas.
Las antocianinas se encuentran en muchos suplementos para la salud ocular. Los estudios han demostrado que las personas que toman polifenoles activos constantemente tienen una visión más nítida.
Ácido clorogénico
El ácido clorogénico (355,3 mg) no se encuentra a menudo en la naturaleza, Se encuentra principalmente en los granos de café verde y, cuando se tuesta, pierde una parte impresionante de sus propiedades beneficiosas.... Este ácido es conocido principalmente por sus propiedades quemagrasas, que son utilizadas masivamente por los fabricantes de productos para adelgazar. Además, la sustancia tiene propiedades reguladoras, tónicas y antioxidantes.
Beneficios para el cuerpo:
- bajar los niveles de azúcar;
- supresión de la síntesis de colesterol "malo";
- estabilización de los intestinos;
- eliminación de toxinas del cuerpo;
- aceleración del metabolismo;
- prevención de coágulos sanguíneos;
- quema de grasa regulando la síntesis de glucosa.
Ácido cafeico
El ácido cafeico (181,1 mg) es cancerígenosuprimiendo el desarrollo de células cancerosas.
Ácido felúrico
El ácido felúrico (194,3 mg) es conocido por sus propiedades antialérgicas, antiinflamatorias y de protección solar; aumenta aún más la biodisponibilidad de la vitamina E. Esta sustancia se usa a menudo en cosmetología., incluso en productos para el cuidado de la piel anti-envejecimiento, protectores e iluminadores.
Taninos
Los taninos (1%) de los frutos de la cereza de pájaro rojo tienen propiedades de vitamina P... Este es un efecto antiinflamatorio pronunciado sobre la mucosa intestinal, regulación de la función secretora del tracto gastrointestinal. Como resultado, mejora la peristalsis intestinal, aumenta la intensidad de absorción de los productos.
Los taninos tienen un efecto bacteriostático (retardador del crecimiento) en muchos microorganismos, absorben (absorben) toxinas.
Beneficios para el cuerpo:
- eliminación de disentería, disbiosis;
- purificación de elementos radiactivos;
- regulación del tracto digestivo;
- prevención de la enfermedad por radiación, leucemia;
- eliminación de intoxicaciones por venenos vegetales y sales de metales pesados.
Los taninos se destruyen por congelación, se unen rápidamente a las proteínas de otros productos, sin tener tiempo de llegar a la mucosa intestinal. Por lo tanto, para no dañarse con los frutos de la cereza de pájaro rojo, se consumen frescos y con el estómago vacío..
Los frutos de la grosella roja están contraindicados para su uso en patologías agudas del tracto gastrointestinal, aumento de la acidez del cuerpo y en presencia de intolerancia individual a los componentes. Este es un alérgeno potencial que no debe consumirse si el sistema inmunológico es hipersensible. La ingesta excesiva de frutas en el cuerpo provoca obstrucción intestinal.
Recomendaciones para comer cereza de pájaro rojo
Los frutos de la cereza de pájaro rojo son ideales para preparaciones culinarias y una gran oportunidad para diversificar la dieta habitual. Se comen frescos, secos y en polvo.... Las mermeladas, compotas, tinturas y rellenos para pasteles se preparan a partir de los frutos de la cereza de pájaro rojo.
Recoger los frutos después de la maduración técnica completa junto con los tallos y secar en el horno, extendiéndolos sobre una bandeja de horno. En una hora, la temperatura se mantiene entre 35 ° -40 ° C, después de lo cual se eleva a 60 ° -80 ° C, aireando periódicamente el horno.... En la etapa final, la temperatura se reduce al mínimo. Después del secado, se quitan los tallos, los frutos se colocan en frascos de vidrio con tapas bien cerradas.
Harina de cereza de pájaro rojo legítimamente puede considerarse un manjar. Produce postres extraordinarios, repostería, gelatina, salsas para platos calientes, aditivo aromatizante para tinturas y compotas. Se trata de un producto saludable y bajo en calorías (118,4 / 100g) que aportará nuevos sabores y diversificará cualquier dieta terapéutica.
Uno de los componentes importantes de la harina es la fibra, que se introduce en el producto desde la corteza y el hueso durante la molienda. El indicador de esta sustancia en el producto ocupa el segundo lugar después de la harina integral. Por lo tanto, la harina de los frutos de la cereza de pájaro rojo es útil para perder peso o para una alimentación saludable.
Para conseguir harina los frutos secos se muelen en un molinillo de café o procesador de alimentos con las funciones adecuadas. Almacene el producto en recipientes de vidrio con tapa cerrada en un lugar oscuro y fresco. La harina y los frutos secos conservan sus propiedades beneficiosas hasta por 2 años.
Las hojas y la corteza de la cereza de pájaro roja también tienen propiedades curativas. Contienen fitoncidas y taninos. Por lo tanto, se utilizan en la medicina popular como parte de decocciones y tinturas para el tratamiento de resfriados y enfermedades broncopulmonares.
Recetas de frutos de cereza pájaro rojo.
A pesar de la distribución bastante modesta del cerezo de pájaro rojo en jardinería, los cocineros caseros han recopilado una interesante colección de recetas.
Compota tonificante
Ingredientes:
- frutos de cereza 1 kg;
- azúcar 300 g;
- agua.
Las frutas lavadas se escaldan durante 3-4 minutos. El agua se mide por el número de latas preparadas y se hierve el jarabe. Para ello, agregue azúcar al agua y hierva hasta que se disuelva por completo (3-5 minutos) .Las frutas se vierten con almíbar y se mantienen durante 5 horas, habiendo cerrado previamente con una tapa.
Después de eso, las bayas se distribuyen en frascos esterilizados, llenando ¼ del volumen total. El almíbar se pone al fuego y se lleva a ebullición y se vierten los frascos por encima. Los envases se enrollan con tapas y se ponen boca abajo, se envuelven en material tibio y se mantienen durante 24 horas.... Después de eso, la compota se puede quitar para almacenar.
Mermelada
Ingredientes:
- frutos de cereza 1 kg;
- azúcar 1 kg;
- ácido cítrico al gusto.
Los frutos preparados de la cereza de pájaro rojo se cubren con azúcar y se guardan durante 10 horas.... Después de eso, el jugo liberado se escurre y se lleva a ebullición. Las frutas se vierten con jugo caliente y se cocinan hasta que estén tiernas. La preparación está determinada por la consistencia del jarabe.... Para hacer esto, debe gotear un poco de mermelada en un plato frío. Si mantiene bien su forma y no se extiende, la mermelada está lista.
Kissel de harina de cereza de pájaro
Ingredientes:
- harina 100 g;
- miel 2 cdas. l.;
- almidón 1 cda. l.;
- agua 1,5 l.
La harina se diluye en 0,5 litros de agua hirviendo y se agita hasta eliminar por completo los grumos.... La mezcla, el almidón y la miel se agregan a 1 litro de agua hirviendo. Llevar a ebullición nuevamente y retirar del fuego.
Pastel de postre
Ingredientes:
- frutos de cereza 500 g;
- azúcar 300 g;
- masa de levadura.
Las frutas lavadas se escaldan con azúcar agregada (7 minutos) y se muelen. La masa se extiende y se extiende sobre una bandeja para hornear engrasada. Coloque el relleno encima con una capa de 2 cm. Hornee a una temperatura de 200 °, en promedio después de 30-40 minutos el pastel estará listo... En invierno, el relleno se puede hacer con polvo de frutos secos.
Tintura de vodka
Ingredientes:
- frutos de cereza 400 g;
- vodka 0,5 l;
- azúcar 100 g
Para la preparación de la tintura, se seleccionan, clasifican y lavan las frutas más grandes. Las frutas se colocan en un recipiente de vidrio, se cubren con azúcar y se guardan hasta que se forme el jugo. Después de eso, se vierte vodka en el recipiente, se mezcla y se cierra herméticamente con una tapa. Insista a una temperatura de + 22 ° С- + 25 ° С en una habitación oscura durante 20-25 días... Después de eso, la bebida se filtra a través de una gasa y se vierte en botellas con vidrio oscuro. La tintura se almacena perfectamente hasta por 1 año.
Las propiedades beneficiosas de los frutos de la cereza roja se conservan durante el secado y otros métodos de recolección. Esta es una gran oportunidad para mejorar su salud durante todo el año. Las frutas se pueden agregar al té o preparar por separado como bebida tónica.... La cereza de pájaro roja va bien con fresas, escaramujos, espino amarillo y todas las hierbas útiles.