La remolacha es una verdura sana e incluso medicinal. Secar la remolacha no destruye las vitaminas, minerales y oligoelementos que contiene. El almacenamiento de cultivos de raíces secas no requiere mucho espacio, condiciones especiales. No solo se puede preparar el borscht o la remolacha habitual a partir de remolacha seca. Se hacen dulces, jugos, ensaladas, se agregan al té y se secan para el invierno. Utilizado como colorante alimentario natural. El uso de tubérculos secos y secos diversificará el menú familiar y los platos que son útiles para los niños se volverán más atractivos.
Como y por que secar la remolacha.
Este método de procesamiento de verduras tiene muchas ventajas. Te permite:
- preservar completamente la cosecha cultivada;
- no requiere mucho esfuerzo y tiempo, a diferencia de la conservación;
- no necesita mucho espacio para almacenar verduras secas;
- en el cultivo de raíces secas, los nutrientes permanecen casi al cien por cien;
- llevará menos tiempo preparar platos con remolacha.
En 100 g de producto seco, unas 255 kcal.
Selección y preparación para el secado.
No todas las variedades son aptas para el secado. Las remolachas se secan con rica pulpa burdeos, sin aros ni rayas blancas, más azucaradas. Cuanto mayor sea el contenido de azúcar de la remolacha, más tiempo se almacenará el producto seco. Variedades más adecuadas:
- Incomparable;
- Egipcio;
- Burdeos;
- bola roja
- Cilindro.
El cultivo de raíces se prepara para el secado de dos formas:
- hervir previamente por un corto tiempo (15-20 minutos);
- seco fresco.
Según los fanáticos de las verduras secas, es más fácil y rápido secar las remolachas frescas que las hervidas, ya que una verdura de raíz hervida retiene la humedad (jugosidad) por más tiempo.
Antes del secado (de cualquiera de las formas), se deben preparar las remolachas.
- Lo limpian, cortan las colas, enjuagan bien. Algunas amas de casa se sumergen en agua fría durante 2,5 horas.
- Pelar, luego picar. Puede utilizar una variedad de herramientas de corte de remolacha disponibles en la cocina, además del rallador normal. Al frotar un tubérculo, se pierde una gran cantidad de jugo, con lo que las vitaminas y los minerales útiles "se van".
Las remolachas se cortan arbitrariamente, ya que es más conveniente para cualquiera: en círculos, pajitas, cubos.
Secar hojas
En la parte superior de la remolacha, así como en el tubérculo mismo, hay muchos minerales y vitaminas curativos.
Las verduras también se secan, se agregan al borsch, remolacha. Los platos resultantes son deliciosos, saludables, hermosos, despertando el apetito.
Las tapas se lavan, cortan, colocan en bandejas para hornear de madera o cartón grueso y se secan. A veces se agitan. Las tapas secas se quitan en frascos de vidrio, se cierran herméticamente y se almacenan en un lugar fresco y oscuro.
Puede moler las hojas de remolacha secas hasta convertirlas en polvo. También se guarda en bancos.
Métodos de secado
La verdura roja se seca de diferentes formas: al aire libre, en el horno, en la secadora eléctrica, en el microondas. Cada opción tiene sus propias ventajas y desventajas.
Secado al aire
La verdura de raíz preparada se coloca en un colador grande, o mejor, en varios. Una bandeja para hornear o una paleta de madera no funcionarán en esta situación, ya que el aire debe estar disponible no solo desde arriba, sino también desde abajo.
El principal requisito para este método de secado es que no haya luz solar directa. El lugar debe estar ventilado y ligeramente sombreado.
Así es como los abuelos siempre secaban las hierbas. Las remolachas también se secan.
Desventajas de este método:
- insectos que se posan sobre el producto;
- proceso de secado prolongado;
- clima cambiante.
Puede secar las remolachas como solía secar los champiñones. Si se utiliza esta opción, es recomendable cortar el cultivo de raíces en rodajas finas.
Se ensartan en una cuerda y se cuelgan cuentas de remolacha sobre una estufa de gas. Lo principal es dejar un intervalo entre los círculos de al menos 3 cm, de lo contrario, la humedad de una rebanada pasará a otra.
Esta es la manera más fácil. Su principal ventaja es que se conservan todos los nutrientes, ya que no existe un tratamiento térmico que destruya las vitaminas.
En el horno
No importa si son remolachas hervidas o crudas, se colocan en bandejas para hornear (no más de dos). Encienda el horno, dejando la puerta abierta.
La temperatura dentro del horno no será demasiado alta, pero sus paredes se calentarán bien, dando calor a la verdura en las bandejas para hornear.
La temperatura en el horno se puede regular (de 60 a 80 ° C). Con una alta velocidad de calentamiento, el proceso de secado es más rápido, pero un calentamiento fuerte destruye la composición beneficiosa de la verdura.
De esta manera, el cultivo de raíces se seca durante 5-6 horas. Si planea secar una gran cantidad de vegetales rojos, entonces el proceso llevará mucho tiempo.
La desventaja de este método es que lleva mucho tiempo, ya que no se pueden meter varias bandejas en el horno al mismo tiempo. Y la aceleración del proceso al aumentar la temperatura conduce a la pérdida de nutrientes.
Una de las ventajas del método de secado es el ahorro de energía, que se consume al operar una secadora eléctrica o microondas.
En la secadora
Las remolachas picadas se colocan en palets. El régimen de temperatura está establecido, en el secador VOLTERA 1000 Lux es 50-55 ° С. Incluye secadora.
Si el secado se lleva a cabo en una habitación, es aconsejable ventilar la habitación de vez en cuando. Seca en promedio en 8-9 horas. Depende de la potencia del dispositivo, de la temperatura ambiente.
Las ventajas de este método:
- Capacidad para secar grandes cantidades (hasta 7 kg) a la vez.
- Lo que se llama: "encendido y olvidado". No es necesario controlar la temperatura de calentamiento para que no se queme y se pegue, como en el horno. Mientras la secadora está funcionando, puede hacer otras cosas o relajarse.
- La baja temperatura no destruye la composición útil.
En el microondas
El tubérculo preparado se coloca en una bandeja de plástico o cerámica, ya que los platos de metal, como saben, no se pueden usar en un horno de microondas.
La verdura roja se seca en dos pasos.
- El horno se calienta a 85-95 ° C y se enciende a máxima potencia durante 3-4 minutos. Más específicamente, puede determinar la temperatura de calentamiento retirando el primer lote de verduras del horno. Mezclar las piezas en una bandeja.
- El horno de microondas se enciende a un cuarto o la mitad de la potencia del dispositivo y las verduras se secan durante 1/3 de hora.
- La presencia de un ventilador en el horno acelerará el proceso de secado.
Para no estropear la comida, debe estudiar cuidadosamente las capacidades de su microondas.
La ventaja de tal secado es que las microondas esterilizan las verduras y matan los organismos nocivos. Y según algunos expertos, más nutrientes se almacenan en las verduras secadas en el microondas.
También hay muchos oponentes a este método de secado.
Almacenamiento y uso de tubérculos secos
Independientemente de cómo se sequen las remolachas, se colocan en frascos limpios y secos, se cierran herméticamente con tapas y se llevan a un lugar oscuro donde esté fresco. Las bolsas de lona también son adecuadas.
Puede doblar la comida seca en un recipiente de plástico y guardarla en el refrigerador.
Las remolachas secas reducirán el tiempo dedicado a cocinar y enriquecerán el menú de su casa.
También puede intentar cultivar remolachas antes de secarlas.
Vale la pena intentar secar frutas: manzanas, ciruelas, uvas.