Los beneficios de las frutas secas altamente fortificadas en invierno difícilmente pueden sobrestimarse. Se incluyen en la dieta como un plato independiente, se utilizan para hornear, se elaboran compotas y bebidas para calentar. Un secado adecuado conserva las vitaminas y los minerales. Las frutas secas no son de ninguna manera inferiores a sus contrapartes frescas, y puede prepararlas usted mismo en casa.
Preparar frutas y bayas antes del secado.
Para obtener no solo un producto sabroso, sino también hermoso, la fruta debe prepararse con anticipación. Manzanas, peras, uvas, ciruelas, albaricoques se lavan perfectamente con agua corriente. Esto es más difícil cuando prepara bayas tiernas para secar. Rápidamente dan jugo y pierden su forma.
Existe un algoritmo de preparación simple, después del cual puede obtener frutos secos de alta calidad en casa:
- Cada fruta se lava o se limpia a fondo del polvo y la suciedad.
- La fruta húmeda se coloca sobre toallas de papel para que se seque.
- Se debe quitar el medio o el hueso.
- Las frutas pequeñas se secan por completo y las grandes deben cortarse en rodajas pequeñas.
No se recomienda usar azúcar para secar frutas y enviarlas para almacenamiento a largo plazo.
Para obtener frutos secos de alta calidad, debe elegir solo frutos maduros. Si hay manchas magulladas, focos de descomposición y agujeros de gusano, entonces se cortan. Los daños estropearán la apariencia y dañarán el producto. A criterio de la anfitriona, la piel se quita o se deja de la fruta. Se sabe desde hace mucho tiempo que la mayoría de las vitaminas se concentran en la piel.
Métodos de secado en casa.
Destaca la forma natural de secado y con la ayuda de tecnologías modernas. Entre las amas de casa, hay muchos seguidores de una y otra opción. Con grandes volúmenes de productos, el método natural es el más asequible y rentable. Se pueden cocinar pequeñas cantidades de fruta en una de las unidades de cocción.
Usando la secadora
La unidad más conveniente para secar es la secadora eléctrica VOLTERA 1000 Lux. Su desventaja es solo pequeños volúmenes, que solo dan los racks. Las instrucciones de la unidad indican el tiempo de secado y la temperatura de cada producto.
La secadora permite no distraerse de las tareas domésticas. Ella misma realiza todas las funciones. Basta con poner la fruta en rodajas en las bandejas y configurar el modo deseado. La temperatura para frutas duras como manzanas y peras se puede aumentar hasta 70 grados. Las frutas con una pulpa delicada se marchitarán a los 50.
Cuando use dos paletas a la vez, debe intercambiarlas.
Para hacer frutas confitadas, debe espolvorear ligeramente las rodajas con azúcar en polvo. A pesar de que el proceso está completamente automatizado, es necesario verificar el grado de secado y, si es necesario, dar la vuelta a la fruta.
En el horno
En un apartamento, con una pequeña cantidad del producto original, puedes secarlo en el horno. Esta opción es adecuada para cocinar frutas confitadas de frutas delicadas como kiwi, plátano, piña.
Las rodajas de fruta se colocan en una bandeja para hornear cubierta con pergamino. Se espolvorean con azúcar y se dejan a una temperatura de 40-50 grados durante varias horas. De vez en cuando es necesario dar la vuelta a la fruta confitada y abrir la puerta para que se evapore el exceso de humedad. El proceso dura de 6 a 7 horas. Cada fruta tiene su propio marco de tiempo. Depende de la jugosidad, dureza de la fruta y del grosor de las rodajas. La temperatura máxima no debe exceder los 70 grados. En las etapas inicial y final: más de 50.
En el sol
La propia naturaleza ofrece una forma fiable de cosechar frutos secos en invierno. Los rayos del sol fríen bien los frutos, eliminando el exceso de humedad. Tarda más en secarse, pero cada pieza absorbe el calor del verano.
- La fruta debe lavarse y frotarse para que no quede agua en la cáscara.
- Los frutos están pelados y sin corazón, cortados en rodajas o círculos.
- Las frutas se colocan en estantes de madera, cajas de cartón o redes, colocadas horizontalmente, en una capa.
- Desde arriba, todo está cubierto con una gasa, ya que el jugo dulce recoge una gran cantidad de insectos que quieren darse un festín.
- Las rejillas deben colocarse en un lugar soleado. A diferencia de las verduras, las frutas no temen el impacto directo.
- Las rejillas se pueden almacenar en un lugar fresco por la noche.
- Por cada lado, las rodajas se secan durante 2 días. Después del tiempo asignado, deben entregarse.
Cuanta más luz solar absorban las frutas, más sabrosas y aromáticas serán. Los productos se almacenan en bolsas de lino o contenedores con tapas selladas.
Las frutas y las bayas se prestan bien al secado. Para frutas muy jugosas, se necesita más tiempo. La duración del proceso también depende del grosor de las rodajas, el tamaño de la capa, la temperatura y la ventilación. Las frutas confitadas tardan más, ya que es necesario fijar un grado menor para que el azúcar no empiece a arder. Hay que tener en cuenta que al secarse, la fruta libera su propia glucosa.