Las moras son del bosque y del jardín, así como las frambuesas, a las que se parecen externamente y en la forma en que crecen. Las diferencias son el color azul, el sabor amargo, el aroma más débil y la piel más suave. La baya no tiene pretensiones, madura desde finales de junio.... Las últimas bayas de los arbustos se pueden encontrar a finales de septiembre. Gracias a una fructificación a largo plazo, las moras se pueden preparar para el invierno con fresas, grosellas e incluso manzanas Antonov. En este artículo, veremos más de cerca lo que se puede hacer con las moras.
¿Qué se puede hacer con moras?
Como todas las bayas, las moras son frescas más saludables. Cualquier tratamiento térmico reduce el contenido de vitaminas y minerales.... Las bayas preparadas para uso futuro en forma de conservas, mermeladas y compotas se pueden usar de la misma manera que las bayas frescas para preparar una variedad de postres.
Puede cocinar una amplia variedad de platos de moras:
- Confituras, confituras, confituras;
- Bebidas: bebidas de frutas, compotas, cócteles, gelatina:
- Postres: mousses, yogures, sorbetes, caramelos de gelatina, productos horneados;
- Salsas para carnes y pescados.
La baya sabe agriapor lo tanto, puede usarse no solo para cocinar platos dulces, sino también para dar a la carne y el pescado un sabor único.
Mermelada de bayas enteras recién recolectadas
- Las bayas deben clasificarse, pelar los tallos, seleccionar los gusanos.
- Lavar las bayas mejor sumergiendo un colador con frutos rojos en un tazón o una olla grande de agua. Bajo la presión del agua corriente, las bayas se arrugarán y parte del jugo se lavará con el agua.
- Las bayas lavadas se colocan en platos esmaltados o de cobre.
- Se vierte azúcar encima a razón de 800 gr. por 1 kg. Bayas.
- Si la baya no está demasiado madura, entonces puedes agregue un par de cucharadas de aguapara que la baya no se queme, libera el jugo más rápido.
- La sartén se envía a fuego alto... El azúcar debe oscurecerse por el jugo de las bayas. Puede mezclarlo con bayas solo después de hervir la mermelada de los bordes.
- Ebullición uniforme de toda la masa de bayas. - una señal para reducir el fuego al mínimo.
- Con agitación ocasional las bayas se llevan a un fuerte espesamiento dentro de 3-4 horas.
Para que la mermelada sea fragante, 15-20 minutos antes del final de la cocción, debe agregarle 5-6 hojas de cereza. Se sacan de la mermelada terminada antes de colocarla en los frascos.
Cinco minutos
- Bayas lavadas dispuesto en un cuenco grande de esmalte, una cacerola o un recipiente de cobre.
- Antes de que las bayas hiervan, a medida que sueltan jugo, se agrega azúcar a la mermelada... La proporción aproximada para 1 kg de bayas es de 700 gr. arena.
- La mermelada hervida se deja en gas durante otros 5 minutos. y apague el gas.
- La masa enfriada se envía nuevamente al fuego y se hierve durante otros 5 minutos.... Este procedimiento se repite tres veces.
- Después del tercer hervor, la mermelada caliente se coloca en frascos y se cierra herméticamente con tapas de plástico o se enrolla con tapas metálicas.
El ácido de bayas es incompatible con el aluminio y el acero, por lo que usamos una cuchara o espátula de madera (no pintada) para revolver la mezcla de bayas.
Mermelada
Las mermeladas se elaboran a base de puré de manzana. Teniendo en cuenta que la mayoría de las bayas se cosechan en verano, tendrás que usar manzanas de verano para hacer mermelada de moras.... Son dulces, lo que significa que se requerirá menos arena ≈ 500-600 gr. por 1 kg de mezcla de frutas y bayas.
- Por 3 kg de manzanas necesario 1 kg de bayas moras.
- Las manzanas se pelan, frotado en un recipiente de cocción con un rallador grueso. Para que las manzanas no se doren rápidamente, hay que espolvorearlas con azúcar. Mientras se frotan todas las manzanas, ya habrá jugo en la sartén.
- Las bayas se pasan preferiblemente a través de un exprimidor manual.para que las semillas de mora no queden en la mermelada.
- Todos los ingredientes de la sartén son puedes enviarlo a gas.
- Después de hervir mermelada, el gas disminuye.
- Agitación periódica no dejará que la mermelada se queme. Tienes que cocinar a fuego lento hasta que espese.
¿Cómo comprobar la preparación de la mermelada? Después de revolver, el almíbar permanece en la cuchara. Si lo deja caer sobre una cuchara de metal o la superficie de una mesa, puede determinar la preparación de la mermelada, mermelada. La gota no se extiende, ¡la mermelada está lista!
Confitura
La peculiaridad de la mermelada en agregarle:
- Gelatina;
- Licor;
- Vanilina;
- Canela.
Excepto la gelatina, todos los ingredientes son opcionales. No tiene que agregarlos en absoluto.
- Para cocinar 1 kg de moras, necesitas 1 kg de azúcar y 3 cucharadas de gelatina.
- Entero o exprimido de bayas el jugo se envía a la sartén... Toda la arena se agrega de una vez.
- Mientras la mezcla hierve sobre el fuego la gelatina está empapada en un vaso de agua.
- Las bayas están hirviendo, la arena está completamente disuelta. es hora de agregar gelatina a la mezcla.
- Llevar a ebullición y luego apagar... Si lo desea, agregue 50 ml de licor o especias.
- Colocamos la confitura en contenedores. para almacenamiento, herméticamente cerrado.
Bebidas
Compota de moras
La peculiaridad de hacer compota de moras es que no necesita hervirse. La forma más aceptable de verter bayas con jarabe de azúcar.... Esto mantiene la baya en forma. Al cocinar, simplemente se deshará, los huesos se asentarán en el fondo de la sartén y la pulpa se convertirá en una masa incomprensible y sin forma. Tendremos que filtrar la compota.
Cocinar la compota en un frasco no requiere manipulaciones adicionales: las bayas no perderán su forma. Una ventaja adicional de esta preparación es que la compota cerrada con tapa se almacenará por más tiempo.... Esto significa que se puede preparar para un uso futuro. Para el almacenamiento de arena a largo plazo, se requiere un poco más.
Compota de verano
Cálculo de productos para una lata de 3 litros.
- Moras - 2 tazas;
- Azúcar granulada - 1 vaso;
- Agua - 3 litros.
Las bayas se vierten en el frasco. El vertido se prepara a partir de agua con azúcar. El frasco está lleno de almíbar hervido, cubierto con una tapa.... Durante el enfriamiento, la compota adquirirá un color y un sabor uniformes.
La compota pura de moras tiene un aroma agradable; el sabor requiere la adición de frambuesas y grosellas rojas. El aroma aromatizante se volverá mucho más rico.
Jugo de mora
La baya prácticamente no pierde su sabor ni sus vitaminas durante la congelación de choque. La vitamina "C" que contiene es menor que la de los arándanos, pero con un resfriado severo, el jugo de frutas de esta baya también ayuda. Es mejor congelar las bayas en bolsas especiales con perforaciones finas en un lado.... Las bayas lavadas y secas se colocan en contenedores o bolsas y se envían al congelador. Si no es posible secar las bayas, se pueden espolvorear con azúcar granulada. Dependiendo de cómo se congelaron las bayas, el método para su uso posterior depende.
El jugo de frutas sin azúcar se prepara de la siguiente manera:
- La arena se vierte en agua hirviendo a la velocidad 2 cucharadas a 1 litro de agua.
- Después de la completa disolución del azúcar granulada, se coloca un colador o colador en la sarténpara que entre agua en su interior.
- Las bayas se vierten en un colador.... Deben calentarse y dar jugo. Para una cocción rápida, revuélvalos con una cuchara de madera. Las moras en agua hirviendo liberan jugo rápidamente, pero también puede triturar las bayas un poco mientras revuelve.
- El colador tiene aberturas anchas, por lo que la bebida de frutas debe drenarse... Cuando se usa un colador, se omite este paso de cocción.
Las bayas congeladas con azúcar deberán hervirse en una cacerola. Luego colar a través de un colador, o mediante una gasa poner en un colador en 2 capas.
Kissel
La bebida más agradable para la mucosa gástrica. Para enfermedades del sistema digestivo, los médicos a menudo lo recomiendan.... Hay dos formas principales de preparar este plato.
Kissel en avena
Kissel de este tipo es más probable que sea un postre que una bebida.
- 1 taza de avena o copos de avena
- 1,5 litros de agua;
- 100-150 gr. moras.
- 2-3 cucharadas azúcar o miel
- Una pizca de sal.
La preparación de gelatina medicinal comienza de antemano.
- Remojar la avena durante 6-8 horas. en todo el volumen de agua.
- El líquido resultante se escurre en una cacerola.... El grano restante se puede exprimir a través de un colador, pero sus partes duras no deben caer al cubo.
- La base de gelatina se calienta... La miel florece en él. Si se selecciona azúcar para cocinar, se puede agregar este y sal en cualquier etapa de la cocción.
- En un caldo hercúleo hervido se agregan bayas picadas o jugo exprimido de ellos.
- La mezcla se lleva a ebullición., el gas se reduce al mínimo. Puede mover la cacerola al plato de salsa para hervir a fuego lento. El propósito de languidecer es evaporar el exceso de humedad para permitir que el plato se espese.
- Tendrás que comer esta gelatina con cucharas, así que para enfriar es mejor verterlo en platos, dividiendo inmediatamente en pequeñas porciones.
Gelatina rápida
- 1 litro de agua;
- 3 cucharadas l. almidón de patata;
- 250-300 gr. moras;
- Azúcar granulada al gusto.
Metodo de cocinar:
- En agua tibia, no hirviendo, usando un colador, se agrega almidón en pequeñas porciones... Es necesario llevar el agua a ebullición con agitación constante para que el almidón no se asiente en el fondo de la olla y no forme coágulos.
- El azúcar y las bayas deben estar a mano para que durante la cocción ni por un segundo sigue revolviendo.
- Las bayas se agregan a la base de almidón hirviendo.... Es mejor limpiarlos con gelatina a través de un colador o reemplazarlos con jugo de mora recién exprimido.
- El azúcar se agrega con materias primas de bayas.... Después de hervir, la gelatina debe retirarse del fuego. La ebullición prolongada solo empeorará el sabor.
Postres con moras
Bebidas, cócteles, los yogures con la adición de moras no tonifican peor que los que contienen toronjil... Pero estos dos componentes están bien combinados entre sí.
Yogur
- 0,5 litros de kéfir;
- 7,5 g de azúcar de vainilla;
- 2 plátanos
- 0.5 tazas de moras;
- Una pizca de canela molida;
- Una ramita de bálsamo de limón.
Los plátanos se rompen en pedazos y se colocan en el fondo del recipiente batidor. Se agregan el resto de los ingredientes. Hasta que se obtenga una masa homogénea, el mezclador se pone en marcha a la primera velocidad, solo después de que se inicia la función de batido.
Mousse
Tradicionalmente, la mousse se elabora con fresas o frambuesas. La mousse de moras resultará más ácida con un sabor suave. La baya está en buena armonía con fresas y frambuesas. Al usar los tres ingredientes, el postre resultará más delicioso y aromático. Para preparar la mousse necesitarás:
- 3 claras de huevo;
- 1 taza de azúcar granulada;
- 0,5 kg de bayas.
Separar las claras en un vaso para batir, añadir un poco de azúcar y empezar a batir. El resto del azúcar se agrega gradualmente. Como resultado, debe obtener una masa espesa, como para hornear "merengues".... Agregue la mezcla de bayas en pequeñas porciones y bata, llevando la masa a un estado homogéneo. Aunque, pequeños trozos de bayas no estropearán el postre. Antes de servir, la mousse debe enfriarse colocándola en cuencos o vasos altos, decorada con frutos del bosque enteros y una ramita de menta.
Sorbete
El sorbete es un helado dietético y magro, no contiene grasas animales y la cantidad de azúcar se minimiza. Para prepararlo necesitarás:
- 3 tazas de moras
- El jugo de una naranja;
- 100 gramos miel.
Todos los ingredientes se limpian en una licuadora hasta que estén suaves, que se envían al congelador hasta que estén completamente congelados. Antes de servir, las bolas se forman a partir de la masa, con una cucharada calentada, se colocan en un tazón.
Como decoración, puedes usar almendras o nueces, chocolate rallado. Usar jarabe de frutas es una exageración para este tipo de helado, y la crema batida es una gran adición al tratamiento.
Sorbete de alcohol
El alcohol no se congela bien, por lo que debe diluirlo con agua para hacer sorbete. Las moras armonizan bien con las almendras y las cerezas.... En base a esto, elegimos un licor. Dimensiones:
- 300 gr. moras;
- 30 ml de licor;
- 50 ml de vodka;
- 100 gramos azúcar granulada;
- 1.5 cucharadita de jugo de lima.
Metodo de cocinar:
- Vierta las bayas y el azúcar en una cacerola. Cocine hasta que quede suave.
- Frote la mezcla de bayas a través de un colador.para evitar que las semillas penetren en el helado.
- Enfriado mezcle el puré de bayas con los ingredientes restantes, enviamos al congelador.
El sorbete alcohólico no será duro. No es necesario calentar la cuchara para ponerla en los cuencos. Para la decoración, puedes llevar nueces picadas, chocolate o cerezas, que ayudarán a enfatizar el sabor del licor elegido para el postre.
Caramelos de gelatina de mora
Para preparar este manjar, necesitas un membrillo... Actuará como agente gelificante. Esto le dará una vida útil más larga que un postre a base de gelatina. En esta receta, para 1 kg de frutos rojos y membrillo, necesitas 600 gr. arena.
Metodo de cocinar:
- Pelar el membrillo, frote la pulpa en un rallador.
- Agrega bayas... Membrillo 1/3, bayas 2/3. Rellenamos la mezcla con azúcar, dejamos durante varias horas para extraer el jugo.
- Llevar a hervir, cocine hasta que los trozos de membrillo comiencen a desintegrarse.
- Limpiar puré a través de un colador.
- Precalienta el horno a 170 °... Reducimos el gas al mínimo.
- Forramos la bandeja para hornear frustrar.
- Sobre papel de aluminio con una capa uniforme de 1,5-2 cm. extiende el puré.
- Metemos en el horno... La cocción puede tardar de 8 a 16 horas. La conclusión es evaporar el exceso de humedad.
- La capa terminada se rocía con una fina capa de almidón de patata., volcado, procesado desde el segundo lado.
- Cortar en platos, poner en un recipiente de plástico y guardar en el frigorífico.
En ausencia de membrillo, se puede reemplazar con manzanas. La cantidad de arena en un plato está determinada por la acidez de las bayas y las manzanas. Usando manzanas dulces, se puede reducir la cantidad de azúcar.
Productos horneados con moras
Puedes hornear una tarta de moras abierta con masa de levadura. Cuando se usa mermelada, no hay problemas especiales, y la mermelada o las bayas crudas frotadas con azúcar granulada seguramente hervirán y fluirán.... Por eso, elegimos una forma profunda para que el almíbar de azúcar no se queme en el horno. Después de hornear, se debe quitar el molde y dejar enfriar el pastel para que la mermelada se espese nuevamente. Solo entonces se puede quitar la torta del molde.
Cocinar un pastel con relleno de bayas también es un inconveniente porque la masa en sí, cuando está húmeda, no se hornea y no aumenta de volumen. Para reducir la humedad debajo de la mermelada o las bayas, se aplica una capa de fécula de patata... Este método de horneado es común pero requiere mucho tiempo. Prepare golosinas sin levadura más rápido.
Galletas De Cuajada De Mora
La prueba requerirá:
- 300 gr. queso cottage;
- 3 huevos;
- 3 vasos de harina de trigo premium;
- 1 taza de azúcar granulada;
- Hornear masa.
Metodo de cocinar:
- El requesón, los huevos y el azúcar se muelen hasta obtener una masa homogénea.
- La harina se mezcla con polvo de hornear. y añadido a la masa.
- Se vierte harina sobre la mesa.... La masa se pone encima.
- En varias etapas extender la masa hasta un grosor de 5-7 mm.
- La masa se puede cortar con un cuchillo. en cuadrados o un vaso en tazas.
- Para rellenar mejor tomar mermelada o confitura.
- En medio de cada taza extender media cucharadita de moras.
- Doblamos el círculo por la mitad y nuevamente por la mitad - deberías conseguir un triángulo.
- En una bandeja para hornear engrasada y precalentada difundir las cookies resultantes... Los enviamos al horno, calentado a 220 ° C, gabinete durante 10-15 minutos.
- Para que las galletas se doren, un par de minutos antes de que finalice el horneado, puede engrasar con margarina cremosa.
Pastel de arena de moras
Para preparar la masa necesitarás:
- 200 gr. margarina cremosa;
- 3 tazas de harina;
- 1 huevo;
- 1 taza de azúcar granulada.
Instrucción paso a paso:
- Mezclar la arena con la harina.
- Hacemos una profundización.
- Conducir en el huevo y coloque un paquete de margarina ablandada.
- Vierta harina en la margarina.... El proceso continúa hasta que se obtiene una masa homogénea.
- Aunque se agregue el huevo a la masa, no se atará. Por lo tanto, divide la masa en dos partes, uno de los cuales es el doble del segundo.
- Calentamos el horno y una fuente para hornear.
- Obtenemos forma, grasa su aceite vegetal.
- Grande parte de la masa se distribuye uniformemente sobre el fondo del molde... Presionando un poco el medio con los puños sacamos la masa hasta los bordes del molde, esto es ideal para que la mermelada no se salga.
- Vierta el relleno ≈1cm de espesor.
- Nosotros tomamos sobras de masa, un rallador grueso y cubra uniformemente las bayas con una capa suelta.
- Enviamos el pastel a 20-25 minutos en el horno precalentado.
- La torta de mantequilla terminada debe enfriarse.para espesar la mermelada. Después de enfriar, se puede sacar del molde por completo o cortar en trozos.
Salsa de bayas para carne
La carne va bien no solo con verduras, también se utilizan frutos rojos y frutas en su preparación. Para el pato, las ciruelas pasas y las manzanas son adecuadas, para la carne de res y el cordero - ciruela cereza (salsa "tkemali"), el cerdo se sirve a menudo con salsa "Krasnodar", donde, además de los tomates, hay puré de manzana. Las moras son ideales para cualquier carne a la parrilla.
Para la salsa necesitarás:
- Un vaso de moras;
- Medio vaso de vino tinto seco;
- Un par de dientes de ajo;
- Una cucharadita de miel;
- Una pizca de sal o una cucharada de salsa de soja (opcional)
- Una mezcla de pimientos en la punta de un cuchillo;
- Varias semillas de comino (comino);
- Vinagre de mesa al gusto.
Instrucciones paso a paso:
- Las bayas lavadas se hierven en vino.... Tres minutos son suficientes para que la mora haga jugo.
- La mezcla debe filtrarsepara hacer la salsa hermosa.
- Se agregan especias, excepto ajo y miel.... La salsa debe cocinarse a fuego lento durante 15-20 minutos, hasta que espese.
- El ajo y la miel se agregan 1-2 minutos antes de apagar... Esto hará que la salsa tenga más sabor.
Si reemplaza el vino tinto con vino blanco seco y usa una mezcla de hierbas para cocinar pescado, dicha salsa complementará la ensalada de palitos de cangrejo, camarones y otros mariscos.
Las moras también se utilizan en la preparación de primeros platos. Será un excelente sustituto del vinagre al cocinar borscht. Una excelente solución sería al preparar el aderezo de borsch para el invierno, en lugar de vinagre, poner un metacarpio de bayas ácidas.... Después de un par de semanas, el aderezo enlatado, si se hace con repollo, dará una gelatina agradable. El vinagre simplemente no es necesario.
Las moras no son la baya más semántica y expresiva en sabor. Pero después de haber probado los pasteles, la bebida de frutas, los postres hechos con ella al menos una vez, es difícil resistirse a no preparar varios frascos de mermelada de panqueques para Shrovetide. Las bayas congeladas ayudarán a dar el sabor del verano.... Y en verano, puede combinar moras no solo con frutas y otras variedades de bayas, sino también con verduras: calabacín, calabaza, tomates.