Los ryzhiks pertenecen a la primera categoría. Se pueden servir de varias formas de recolección para el invierno. Y no todo el mundo usa el secado. Algunas personas piensan que después de un proceso térmico de este tipo, el producto tiene un sabor azucarado. Para otros, por el contrario, es un regusto interesante a setas secas, lo que permite añadir originalidad al plato.
Los detalles del secado de hongos.
Los hongos son hongos laminares que son más difíciles de preparar para el secado que otros. Está estrictamente prohibido lavar las setas. La suciedad, las hojas y los residuos de musgo se eliminan a mano. Antes de preparar los champiñones secos, se recomienda remojarlos en agua salada. Esto eliminará cualquier residuo.
Las muestras grandes deben cortarse en varias partes, las pequeñas deben secarse enteras. Además, en una bandeja de horno debe haber piezas del mismo tamaño para lograr su secado simultáneo.
Guarde los hongos secos en un lugar seco y oscuro. Puede utilizar un recipiente de vidrio o metal.
Dado que absorben bien la humedad, el nivel de humedad en la habitación debe mantenerse al mínimo. De lo contrario, pueden deteriorarse.
Cómo secar hongos
Hay muchas formas de hacer tapas de leche de azafrán deshidratadas. Diferirán en la velocidad y especificidad del proceso. Cada uno elige la opción que más le conviene.
En el horno
Para empezar, los champiñones se colocan en una bandeja para hornear, previamente pavimentada con papel pergamino. La temperatura en el horno se fija en 45 grados. Tan pronto como los hongos dejen de ser pegajosos, la temperatura debe elevarse a 75-80 grados. En el proceso, es importante revolver constantemente las piezas para que se cocinen de manera uniforme y no se quemen. La puerta del horno no debe estar completamente cerrada. Esto es necesario para la organización de la ventilación del aire y la liberación de aire húmedo al exterior.
En el microondas
Esta es la forma más rápida de prepararse para el invierno. Para ello, las materias primas preparadas se colocan en una bandeja de vidrio. Deben ser del mismo tamaño para cocinar al mismo tiempo. 15 minutos después de trabajar con el horno de microondas, debe abrir la puerta y mirar los hongos. Si se libera agua, debe drenarse. De lo contrario, los champiñones no se secarán, sino que se hervirán. Para que el producto esté completamente preparado, necesita 2-3 ciclos de 20 minutos cada uno y ventilación durante 2-3 minutos con la puerta abierta.
Secado en secadora eléctrica
Una secadora eléctrica es un dispositivo especial que le permite proporcionar específicamente el proceso de secado de tapas de leche de azafrán. En este caso, todas las rejillas están llenas de setas del mismo tamaño.
La temperatura se fija en unos 55 grados, no más. El producto estará listo en solo 6-7 horas. La ventaja de este método de adquisición es que no es necesario seguir el proceso. El dispositivo está programado para autocontrol. Y la secadora VOLTERA 1000 Lux ayudará con esto. Los champiñones se cargan en palets, que se apilan uno encima del otro y listo. Puede ir y ocuparse de sus asuntos.
Secando en un hilo
Una característica de secar las tapas de leche de azafrán en un hilo es que se hace a la sombra. No se pueden colgar bajo el sol abrasador. Además, la humedad del aire también juega un papel importante. Debería ser mínimo. Las setas se enhebran con hilo de algodón, dejando un poco de espacio entre ellas. En un hilo debe haber setas de aproximadamente el mismo tamaño. Este método de secado tarda entre 7 y 8 días.
En el horno ruso
Puede secar los champiñones según el método de la abuela usando un horno ruso. Esta es una de las formas de cosecha más antiguas y probadas. Para hacer esto, los champiñones preparados previamente se colocan en la rejilla de alambre. Para evitar que se quemen, se instalan varios ladrillos en la parte inferior del horno. Anteriormente, las setas se colocaban directamente sobre la pajita. Ella también absorbió la humedad liberada. La temperatura en el horno no debe ser superior a 60 grados, de lo contrario se quemarán. Para lograr la ventilación requerida, la compuerta de la chimenea se cierra gradualmente.
En la airfryer
La temperatura de secado recomendada en la airfryer es de 70 a 80 grados. La velocidad es la más rápida. Para garantizar la salida de aire húmedo del dispositivo, se instala un pincho entre la tapa y los cuerpos como un pequeño espacio. Todo el proceso de secado tardará aproximadamente una hora y media. Todo depende de la potencia de la airfryer y del tamaño de los espacios en blanco de los hongos.
Sobre la estufa
Secar hongos sobre la estufa no es lo mejor de todo lo anterior. Ya que tarda unos tres días. Además, no vale la pena cocinar en la estufa durante este tiempo. De lo contrario, los hongos absorberán todos los nuevos aromas y perderán su sabor y olor únicos. Puede secar los champiñones sobre la estufa colgándolos de un hilo de algodón. Además, a una distancia de 0,5 m del fuego abierto. Si se acerca, el hilo puede quemarse.
Cómo saber que el hongo está listo.
Si rompe un poco un hongo, debe mirar su pulpa. Si queda humedad en el interior, vale la pena continuar con el proceso de secado. Cuando el hongo en el interior está completamente seco, el trabajo está terminado. Espere hasta que se hayan enfriado y se puedan colocar en contenedores.
Los ryzhiks son unos hongos deliciosos que, después de secarse, pueden desprender un amargor específico. La mayoría de las amas de casa están de acuerdo en que es mejor salar los hongos. Pero los hongos secos también son fragantes y deliciosos. Se pueden usar para preparar una variedad de platos, e incluso se pueden usar desmenuzados como condimento para la carne.
Y para que la dieta de invierno incluya la máxima cantidad de vitaminas, le recomendamos que prepare también zanahorias secas para los primeros platos y calabaza seca para hornear.