Esta belleza mediterránea es negra como la noche y sabe a rábano dulce. Es pariente de la zanahoria naranja y al mismo tiempo se diferencia de ella en sabor y color. Conoce a la zanahoria negra, ¡la reina de los campos de Turquía, Pakistán y Egipto!
¿Qué son las zanahorias negras?
Scorzonera, así es como se llama correctamente al tubérculo negro, no es una nueva variedad de zanahorias comunes. Este cultivo se cultivó en el Mediterráneo oriental ya en el siglo XVI con fines medicinales y culinarios. Hoy se puede encontrar en muchos países del este. En Rusia, los jardineros prácticamente no lo cultivan, quizás simplemente debido a la falta de información sobre el cultivo adecuado.
Los tallos de Scorchonera son de color verde oscuro, hasta 70 cm de altura, las hojas son ovoides o lanceoladas. Las inflorescencias aparecen en mayo, tienen un tono amarillo brillante y exudan un agradable aroma a vainilla. El tubérculo cilíndrico es negro por fuera, blanco, tierno por dentro. La fruta suele tener unos 15 cm de largo, 5 cm de ancho y pesa hasta 150-200 gramos. Aparece en el primer año después de la siembra. Está muy bien almacenado en el suelo, para protegerlo del frío basta con triturar con pasto seco o aserrín.
Los pedúnculos y las semillas se forman solo en el segundo año, por lo que las zanahorias negras se plantan principalmente durante este período de tiempo.
Tipos y variedades de plantas.
La mejor forma de ver toda la variedad de variedades de scoronera es acudir a una tienda especializada en Turquía. Las semillas de "Spanish Black", "Black Knight", "Purple Dragon" y Pusa Asita están en exhibición aquí y son excelentes para cultivar en invernaderos. Si no tiene la oportunidad de visitar un país del este, preste atención a las variedades que ya se han arraigado en las casas de verano rusas:
- Delicadeza de ultramar - a mitad de temporada con roseta ligeramente levantada, que alcanza una altura de 17 cm, el tubérculo es de forma cilíndrica, pintado en marrón oscuro. Su longitud no supera los 35 cm, peso - 130 gramos.
- Curativo - grado medio-temprano. Tiene hojas ovoides alargadas y raíces largas. Un cultivo de raíces cónicas, que pesa hasta 80 gramos. Su carne blanca tiene un sabor dulce.
- Estreno soleado - variedad precoz con una roseta vertical formada por hojas alargadas ovoides. El cultivo de raíces es de color marrón oscuro, ligero (hasta 80 gramos) y de longitud suficiente (hasta 32 cm). El rendimiento suele ser de 1,5 a 2 kg por 1 metro cuadrado. metros.
- gitano - grado dietético bienal. El cultivo de raíces es negro, cilíndrico, de hasta 30 cm de longitud. Su pulpa contiene una gran cantidad de jugo lechoso, muy beneficioso para los diabéticos.
Las semillas de cualquiera de las variedades descritas se pueden pedir por correo., si de repente en tu ciudad no están en la tienda. Costo: desde 15 rublos por bolsa.
La parte posterior de una bolsa de semillas de zanahoria negra generalmente le dice cómo cultivar la zanahoria.
Los beneficios y daños de un cultivo de raíces.
La verdura es rica en vitaminas B y C, hierro, calcio y otros oligoelementos. Contiene inulina, que afecta el nivel de colesterol en sangre, así como una serie de componentes biológicamente activos que mejoran el funcionamiento del corazón, el estómago, los intestinos y los riñones. Por lo tanto, se usa con mucha frecuencia para la producción de medicamentos.
Scorzonera no tiene contraindicaciones. Pero en cualquier caso, cuando utilice el cultivo de raíces por primera vez, debe tener cuidado, ya que puede tener una intolerancia individual. Además, en algunos casos, el tubérculo es capaz de producir un ligero efecto laxante.
Propiedades curativas
Debido al hecho de que la scorzonera es rica en vitaminas y minerales, a menudo se usa para tratar diversas enfermedades. Los médicos recomiendan usarlo en la lucha contra la obesidad, la diabetes mellitus, la influenza y los virus ARVI, la avitaminosis y la anemia. Pero también ayuda a reducir la presión arterial, mejorar la agudeza visual (varias veces mejor que un tubérculo común) y aliviar diversas inflamaciones en el cuerpo.
En la Edad Media en los países mediterráneos, las zanahorias negras se utilizaron para crear antídotos para las mordeduras de serpientes venenosas, incluidas las víboras.
Aplicaciones de cocina
A primera vista, es imposible utilizar scorzonera. En apariencia, es muy similar a una raíz gruesa y recta de una planta, por ejemplo, una mandrágora, o incluso una vara ordinaria ligeramente quemada. Pero esta opinión cambia tan pronto como se quita la piel. La pulpa de las zanahorias negras es blanca y muy jugosa, huele a vainilla. Sabe a rábano dulce o espárragos. Se puede agregar a sopas, ensaladas, platos principales.
Se prepara de diferentes maneras: si se agrega a la sopa, se lava y, después de rociar con agua caliente, se pela de la piel, luego se corta y se echa en una cacerola. Si está preparado para ensalada, haz lo mismo, solo que luego hiérvelo durante 20-30 minutos en agua con sal. Sin embargo, el tubérculo se puede comer crudo. Para ello, basta con pelarlo, cortarlo y rellenarlo con aceite vegetal.
Por su peculiar sabor, la scorzonera va bien con carnes, pescados, zanahorias naranjas, remolacha, repollo y muchos otros productos. Es capaz de dar un aroma especial a las sopas y salsas, y el color a las mermeladas y gelatinas, que, después de agregar su jugo, adquieren un rico color púrpura. En general, las zanahorias negras se pueden utilizar de la misma forma que las naranjas normales. Pero qué hacer exactamente con él solo lo pueden decidir los propios chefs, es decir, tú.
Conclusión
Scorzonera todavía es poco conocida en Rusiapero necesita ser arreglado. Efectivamente, a pesar de su peculiar apariencia, color, un poco de carácter caprichoso, merece, junto con las zanahorias naranjas, ocupar el lugar que le corresponde en nuestras mesas. No te olvides de los beneficios. Este tipo es mucho más valioso que su "hermano", aunque sólo sea porque es la única fuente natural de una sustancia muy útil para los ojos en el mundo: la inulina.